“美食美课”线下实践课程学生 周睿鑫

在两天的“美食美课”线下实践课程中，我们走进山大食堂，体验大厨的工作。山东大学饮食管理服务中心与谢老师为我们带来了别开生面的课堂。

当我们穿上那身“山大饮食”的工作服，走进那神秘而又充满美味的工作车间时，我们好像真正成为了一名正式厨师，摩拳擦掌，要将桌上的各种食材组合成我们平时在食堂中、网络上看到的各种美味佳肴。然而，我们低估了食材们的“调皮”。

课程第一天，在我们正式开始之前，食堂工作人员为我们讲解了一些操作的基本规则，包括注意着装、小心使用刀具、小心热水与热油、听从食堂老师们的指导和要求等。随后，谢老师为我们介绍了这门课的基本情况，并祝愿我们通过这门课程学习，在离开山大后还能通过我们自己的手回忆山大的味道。

语毕，我们立即开始学习三种主食的制作。我们聆听着食堂资深老师们的教导，从和面开始做起：面粉、酵母和水经过一点一点揉搓、搅拌，逐渐变成了“面光、手光、盆光”的“三光”面团，接下来就是分剂子、擀皮、包馅……转眼间，包子屉上出现了大小形状不一的包子和饺子，甚至还有“笑口常开”“老鼠趴地”等“限定款”包子。除了上来给我们“重重一击”的包子以外，芝麻饼和饺子完成还得比较顺利。就这样，我们完成了三种主食的制作。

第二天，进入辅食制作学习。我们学习了三种经典鲁菜：孔府樱桃肉、爆炒素腰花和奶汤蒲菜。如果说第一天我们还能手忙脚乱地制作主食，那么今天的三道宴会菜就是“无从下手”：樱桃肉的两次炸制、素腰花的刀工要求、“奶汤”的炒面与熬制，以及调汁、勾芡、控制油温……甚至是刷锅都让我们自顾不暇。忙到最后，我们累得简直都站不起来了。但是亲自品尝到自己掌勺的菜之后，我真真正正地体会到了什么叫“油然而生的骄傲与自豪”。

两天的实践教学，教会我们的不仅仅是三道主食与三道辅食，更有许许多多难以用物质衡量的东西。我真正体会到了制作一道菜是多么的繁琐，其中的一道道工序都需要极高的熟练度和许多心血与心意。《美食美课》不愧为一门“三全育人”的劳动课，我们走进劳动、体味劳动，最终尊重劳动、践行劳动——将山大滋味带给父母，朋友和未来的自己。同时，小组合作也在这门课程的进行中起到关键作用。来自不同学院、不同校区、不同年级的同学们为了同一道菜分工高效协作，也为课堂平添了几分欢乐。我体会到了蕴含在饮食里的文化和传统。饮食塑造了我们，塑造了我们的社会，正如英语中的一句俚语：“You are what you eat（人如其食）.”饮食塑造着我们的人格，而我们又反过来创造它们。“八大菜系”、南北差异、陆海不同……这些隐藏在日常饮食中的差异造就了我们，造就了我们的社会与文化，我食故我在！